张楠之：如何做一名不浪费的优雅食客?

　　作者：张楠之 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　人均消费近200元的海鲜自助，要提前收取顾客每桌100元钱的保证金，这让食客王女士有些不满。记者调查发现，目前不少自助餐商家都有这样的规定，商家称此举目的是“避免浪费”，引起食客的重视，实际操作中，如不是浪费过于严重，钱都如数退还。食客对此态度不一。(10月30日《北京晨报》)

　　仓禀实而知礼节，衣食足而知荣辱。这两句古话说明了一个简单的道理，即人对礼节和个人荣辱即通常所说的面子问题的重视，与其生活的富裕程度有着密不可分的联系。很多人“吃相”不雅，其根源并不能归结于个人素质，也无法简单归罪于环境原因，而是在很大程度上与社会经济发展的阶段相关。从整个人类的发展历程来看，人类中的多数普遍地告别贫困其实还是很晚近的事情;从我们国家的历史来看，渐渐告别饥饿也是近几十年的事情，逐渐迈入小康社会也还是在改革开放之后。

　　一个长期处于饥饿中的人，很难在美食面前保持矜持，更难在吃相上保持优雅。一个刚刚过上富裕生活不久的人，虽然也在慢慢学着在美食面前保持自我克制，但由于其所生活的环境没有关于优雅吃相的言传身教，恐怕也是想保持优雅而不知如何是好。所谓的“三代培养一个贵族”，虽有有失偏颇之处，但却绝非没有道理。

　　食客们浪费食物的现象，在很多提供自助餐的餐厅都存在，而无论是普通餐厅还是高档餐厅。这类食客大都抱有这样一种心理，即，我花了钱，就一定要吃“够本”。不过，对于吃到什么程度才算“够本”，食客们自己也说不清楚，于是便给出一个大致的标准——超过自己肚子所容纳的量。超过的部分越多，说明这顿饭越“够本”，甚至“超值”。

　　在这些食客们眼里，食物的“量”是自己用来衡量付出与获得是否“值”的标准。这里的“量”，可以用金钱来衡量，也可以用重量或数量来衡量——不管是哪一个，都与食物的口味无关。

　　食物对于人类，最重要的功能，就是裹腹，即通过食用食物使自己获得足够的维持生命所需的能量。在食物短缺的情况下，人们最关心的就是食物的这一功能。但是，当生活水平到达一定的程度，即人们摆脱食物短缺之后，食物的另一种功能即享受功能就会凸显出来。享受食物，意味着人们对食物的关注不再局限于其所提供的能量，而是更加关注其色、香、味等感官刺激。

　　近些年，人们越来越关注食物的享受功能，这是经济发展和生活水平提高的表现。因应这种变化，各种菜系、各种档次、各种特色的餐厅越来越多，人们的选择余地也越来越大。不幸的是，有时候，口味仍然会在数量面前败下阵来，其表现形式，一是餐桌礼仪的缺乏，就餐时大呼小叫的现象很常见;一是普遍存在的浪费现象，不仅吃自助餐时会浪费，其他的就餐场合也存在。

　　这种现象说明，在如何让自己吃得更优雅上，我们仍然有很长的路要走，这是一种逐渐习得的过程，也是一个社会走向富裕、文明所必须经历的过程。希望类似的不得已而为之的“保证金”措施能够有助于缩短这一过程。