周志宏：别让预制菜损了年夜饭“口味”

　　作者：周志宏 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　今年春节，在北京工作的贾佳因工作原因不能回杭州老家，于是提前网购了松鹤楼和西贝莜面村的半成品年夜饭。“我丈夫是北方人，因此我们的年夜饭要兼顾南方、北方口味。”贾佳告诉记者，她选购的预制菜包括松鼠鳜鱼、清炒虾仁等，这些菜肴全程冷链运输，品质有保证，而且免洗免切免调料。(法治日报1月20日)

　　盒马鲜生通过市场调研发现，有五成以上用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一、二线城市，预制菜的“上桌率”更高。数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%;有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大程度减少做菜负担和失败风险;在电商平台上，不少商品的月销售量在一两万件，也有商品获得了2万+的评价。这些商品中最受青睐的是一些半成品家常菜以及松鼠鳜鱼、猪肚鸡、佛跳墙等硬菜。

　　随机探访多家商超时都可以看到，不同品牌、种类的预制菜应有尽有：八宝饭、农家红烧肉、松鼠鳜鱼等等，让人眼花缭乱。其中，不少连锁超市还推出了半成品年夜饭套餐，价格在400元到4000元不等。据了解，这些菜品不仅可以线下购买礼盒，还可以在线上预订，简单加热后即可食用。

　　不过，预制菜行业虽然在我国有多年发展历程，生产商数量众多，但多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。在业内人士看来，预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌，从大环境看有广阔前景，但行业要想长远发展，必须迈过质量关和安全关。江苏省消费者权益保护委员会去年曾做过全省预制菜消费调查，结果显示，近八成消费者表示购买预制菜时遇到过质量问题，其中25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题;24.29%的消费者遇到了预制菜品食材不新鲜的问题;15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物;13.95%的消费者则表示自己购买的预制菜存在过期现象;绝大部分消费者在购买预制菜时都遇到了标识信息不明确的问题，其中27.54%的消费者表示购买的预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.61%的消费者则表示自己购买的预制菜未标注菜品分量，16.45%的消费者遇到了在购买预制菜时未标注其生产日期或保质期的问题。对比多家预制菜的保存方式发现，大部分预制菜都需要-18c°冷冻保存。随机点开一款月销售2万+的预制菜商品发现，其中的评价好坏参半，一些网友表示快递速度快，味道不错，但也有一些网友表示，菜品有“腥臭味”“不新鲜”等，存在安全风险;有时候消费者看到的不是得到的，货不对板。

　　预制菜的食品安全风险首先在于原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂的规范使用、运输过程中冷链环节的无缝衔接，还有包装破损。

　　别让预制菜损了年夜饭“口味”、败了“年味”。预制菜种类繁多且发展较快，线上线下火热背后暴露出的各类问题，倒逼行业不断完善标准，保障消费者“舌尖上的安全”。据天眼查不完全统计，2022年以来，各地政府部门、产业组织和企业发布了30余部预制菜相关标准。这些标准的出台肯定是对市场的规范，包括对企业产品的规范，也增加了消费者的鉴别度，对增加消费者购买产品的信心都有帮助。不仅弥补了多项行业规范的空白，也有利于守护消费者“舌尖上的安全”; 在监管层面的国家标准，应该更多地站在消费者角度，让消费者买得安心吃得放心，把预制菜的品类再做一个归纳。对于预制菜已经暴露出的货不对板、分量不足、食材不够新鲜等“致命”问题，相关部门监管应该更严格，让消费升级、提质增效、去除落后产能。对企业来说，希望在建立团体标准、企业标准的过程中，能够出现一些具有差异度、辨识度的标准，让预制菜的起点和终点都能安全可控。有关预制菜面临的安全隐患，有关专家认为，首先要考虑加工过程是否符合食品安全的问题，其中包括原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂剂量;运输过程中冷链环节也至关重要，要控制温度，还要注意运输途中的破损问题;消费者在选购预制菜时，要选择大品牌和正规厂家的产品，要认真查看营养标签上的钠含量;收货时也要仔细验收，如果发现包装袋内有较多冰霜、冰块，或食物出现变形、变软、粘连，一定要拒收。