殷建光：“预制菜”大势所趋 高质量安全护航

　　作者：殷建光 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　花椒鸡、佛跳墙、帝王蟹……随着春节临近，五花八门的预制年菜开始出现在商超、电商的醒目位置。连锁商超、餐饮品牌纷纷“参战”，拿出看家本领，“预制菜抢占年夜饭餐桌”登上热搜。(2月1日极目新闻)2024年春节将至，年夜饭再度成为人们热议的话题。微博上“年夜饭预制菜消费，七成是年轻人”“年夜饭你会选择预制菜吗”两个话题已经引发了超7000万阅读和近4万条讨论。(2月2日中国证券报)

　　虽然人们对预制菜总有这样那样的看法，但是，从“热搜”与“话题”看，这是大势所趋。预制菜是工业化时代的必然产物，无法回避;同时，随着社会的分工愈加精细，人们的忙碌与享受的“双增”，使用“预制菜”也必然有强大的市场需求。而且，预制菜能够帮助餐饮企业降低人工和房租成本、提高效率、提升餐品的标准化，对于提高整个餐饮业的效益和质量，有深远意义。我国预制菜行业渗透率仅为10%-15%，相较于美国、日本60%以上的渗透率尚有巨大增长空间，正处于蓝海阶段，预制菜发展，前途广大。总之，“预制菜”兴起，是大势所趋，我们期盼的是高质量安全护航。

　　“预制菜”大势所趋，数字为证，政策引领，现实呼唤。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货，年菜已跻身“土特产”行列。艾媒咨询《2023-2025年中国预制菜行业分析报告》显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件。随着80后、90后成为家庭消费主力，他们逐渐接手了置办年货、做“年夜饭”的重任，这进一步促成了预制菜年夜饭的走俏。预制菜，方兴未艾，虽然还有这样那样的问题，但是，正如大河奔流，势不可挡。

　　高质量安全护航，消费者期盼。生活水平提升，对食品的要求必然会提高。首先，是安全问题。现实中，“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”“预制菜假冒鲜品”等事件引发了消费者的抵触情绪。其根本原因是人们担心安全问题，必须强力监管，绝对保障安全至上。去年11月，湖南省消保委曾组织开展预制菜消费体察活动，邀请消费者代表走进湖南新聪厨食品有限公司、湖南掌中勺食品有限公司，观摩预制菜现代化生产加工车间和产品展示中心，零距离感受预制菜产品生产流程，为预制菜袪魅，这是一种很好的引导，另外，在制度机制上必须跟上，让消费者放心。其次，是高质量问题，江苏省消保委此前发布的预制菜消费调查报告显示，62.32%的消费者表示，预制菜品口味一般，这说明预制菜的质量还有待提高。1月31日晚上7点左右，北京西站附近的盒马超市里人声鼎沸，聚集了很多前来购买年货的顾客，这里售卖的都是自营品牌盒马工坊的预制菜，记者随机采访了几位采购年货的顾客，他们都表示之前尝过这里的预制菜，觉得味道不错，想着过年买一些回家当备菜。质量是硬道理，只要保证安全，高质量，预制菜的市场必然火爆。

　　“预制菜”大势所趋，正如小年开启大年，立春走来迎接春天;高质量安全护航是关键，高质量是硬核，安全是保障，高质量安全齐头并进，才能行稳致远，走向预制菜发展的“春满园”。