叶金福：“明厨亮灶”应成学校食堂标配

　　作者：叶金福 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　为保障各级各类学校和幼儿园食品安全和营养健康，落实《中华人民共和国反食品浪费法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《营养与健康学校建设指南》，促进学生健康成长，近日，教育部联合市场监管总局、国家卫生健康委印发《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》，要求各地和学校规划、新建、改建、扩建学校食堂，要按有关部门要求具有相应场所、设施设备、具有合理的布局和工艺流程，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”。(9月6日《法治日报》)

　　一直以来，学校食品安全就是全社会关注的一个焦点话题，而学校食堂更是成了学校食品安全的“主阵地”。据了解，目前各地各学校食堂经营的方式不外乎两种，要么实行外包，要么实行自主经营。但无论是外包，还是自主经营，食堂的食品安全依然是学校食品安全管理的“重中之重”。

　　近年来，各地学校食堂安全事故屡有发生，这既有食品源头的问题，也有食堂内部管理的问题。一些学校的食堂由于没有实行“明厨亮灶”，致使很多学校食堂食品安全存有“监督盲区”和“管理漏洞”。尤其是一些外包的学校食堂，更是因缺乏“明厨亮灶”的及时、有效监督，导致卫生不过关、食品过期、操作不规范等问题屡屡发生，严重威胁着广大师生的食品安全。

　　众所周知，学校食堂食品安全离不开学校领导、食堂管理者，包括学生和家长的有效监督，而实行“互联网+明厨亮灶”的方式，无疑是一个“妙招”。一方面，有了“明厨亮灶”全覆盖，学校食堂的食品从进货、清洗、加工，到出厨、上桌等环节，就能一一清晰可见，就能避免在整个操作环节中出现食品劣质、过期，以及卫生不过关等安全管理漏洞。另一方面，有了“明厨亮灶”全覆盖，学校领导和食堂管理者就能随时通过“互联网+明厨亮灶”系统发现食堂食品安全问题，而学生和家长也可借助“互联网+明厨亮灶”系统参与学校食堂监督。可见，学校食堂实行“互联网+明厨亮灶”全覆盖好处多多，既便于内部食品安全管理，更利于学生“舌尖上的安全”。

　　其实，早在2017年，教育部就曾发布了《关于做好学校食品安全与传染病防控工作的通知》要求，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。同时，2019年年初，市场监管总局联合教育部，也积极推动学校食堂和供餐单位实施“明厨亮灶”。但由于种种原因，依然还有很多学校没有实现“明厨亮灶”，学校食堂食品安全监管依然存有“盲区”和“漏洞”。

　　此次，教育部联合市场监管总局、国家卫生健康委印发《通知》，明确要求学校食堂实现“明厨亮灶”。笔者以为，“明厨亮灶”理应成为学校食堂的一个“标配”。

　　笔者衷心希望各地各学校尽快把学校食堂实现“明厨亮灶”提上“议事日程”或“办事日程”，把每一所学校的食堂都办成“透明食堂”“公开食堂”，从而既确保学校食堂食品安全“无隐患”“无死角”，又确保学生“舌尖上的安全”，保证每一位学生的健康成长。