周志宏：“儿童餐不适合儿童吃”不是小问题

　　作者：周志宏   稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　“在外面玩，一到饭点儿就发愁。”田女士告诉记者，现在都讲究科学育儿，自己平时也比较注重饮食搭配，即使在外就餐，也希望尽量有口味清淡、营养丰富的食物。“但实际看，满意的儿童餐真是凤毛麟角”。 田女士细数自己踩过的“雷”：“小猪包，儿童餐里经常有，可有的馅儿真是太甜了;我们之前在别的餐厅还点过儿童餐里的面条，肉酱颜色特别重，一看就没少放酱油;薯饼、薯条，全是油炸食品，不太健康……”(北京晚报4月17日)

　　许多家长吐槽，现在，带小宝宝外出在外吃顿可口的婴儿饭并不容易。商场里提供儿童餐的餐厅偏少不说，很多所谓的儿童餐其实只是单价较低的成人菜品的小份版，并不适合低龄宝宝。

　　在位于太阳宫的凯德MALL，记者走访了20家非快餐类餐厅，发现只有8家有搭配好的儿童餐;有几家自助餐餐厅虽然针对儿童推出了优惠政策，但店内并没有为低龄宝宝“定制”的菜品;在另外一家人气很旺的合生汇商场，记者走访了17家餐厅，其中有10家提供儿童餐。

　　商场里一家餐厅的工作人员坦言，由于店内的菜品口味较重，不适合孩子吃，因此，餐厅推出了口味相对清淡的单人儿童套餐。而且，有这样做法的餐厅并不多。

　　走访发现，虽然有些餐厅提供儿童餐，但品质参差不齐。不少儿童餐都只是“小份成人菜”，缺乏加强儿童营养的菜品设计。即便是儿童餐种类较为丰富的一家餐厅，对菜品颇有微词的消费者也不在少数，其中一个问题就是咸。大人吃都觉得咸，小宝宝怎么吃啊。事实上，调味重是不少儿童餐的通病。有消费者在一家西餐厅给孩子点了一份儿童牛排餐，结果是“牛排咸、老，孩子一口没吃”。　诸多事实已然表明，多数餐厅心思不在儿童餐上，更别谈在儿童餐上“下功夫”了。

　　一家儿童餐厅的负责人表示，儿童餐看起来不难，但对餐厅而言，要占用比较多的精力。做儿童餐，尤其是针对低龄宝宝的儿童餐，首先要在家长要求和儿童口味之间取得平衡，这就对菜品设计提出的比较高的要求。调味料有限制，烹饪方式要简单，厨师做成人菜品时的技能基本用不上，需要专门去研究，而不只是简单地在菜单上增加一项儿童餐。关键还在于，由于儿童餐普遍价格较低，对餐厅而言很难在这一项上盈利，投入产出比不高。“有的家长会觉得，餐厅给我煮个粥、烫个青菜、蒸个蛋羹就好了，但怎么定价是个难题。低了不值当，高了家长又会抱怨，很容易费力不讨好。”

　　也有餐饮从业者表示，儿童餐要求食材健康、品类丰富，小小一份套餐要包含主食、肉、蔬菜和水果。做法虽然简单，但食材损耗率相对较高。而且，儿童餐对于餐饮企业的产品研发和供应链要求更高，相应的经营成本也更高。

　　一个现实的问题是，目前儿童餐的制作尚无统一的标准可循，关于儿童餐的安全及营养问题也鲜有研究。《中国居民膳食指南》对不同年龄各类食物的每日推荐摄入量都有规定，其中也对儿童给出了饮食指导，但并非强制标准，很难被严格执行。

　　有食品产业分析师认为，因为孩子的钱最好赚，许多餐饮店打着“儿童餐”的招牌，实际上只是把孩子作为增加利润的工具。消费端有个性化的刚需，但是，产业端只能在初级层面做到为儿童定制，对于更深层的要求，从食材到营养搭配可能都不达标。有鉴于此，家长们应当对孩子在不同成长阶段所需的膳食营养了解更多，外出就餐时，各类食材的搭配和烹调方式还需要家长为孩子把关，不能被餐饮店“儿童餐”的标签所蒙蔽。

　　“儿童餐不适合儿童吃”不是小问题，而是关系到千家万户、关系到社会稳定、关系到儿童健康成长、关系到祖国的未来的大问题。要尽快地、卓有成效地解决这个问题，需要相应机构抓紧制定专门针对餐饮企业的儿童餐标准;需要餐饮企业把儿童健康、安全放在第一位，严格按照标准制作儿童餐。从饮食结构、营养搭配、食品制作等多个环节，体现儿童特点、契合儿童需求，让“儿童餐”名副其实适合儿童，让儿童爱上儿童餐、喜欢吃儿童餐;需要有关职能部门强化监管、规范儿童餐市场，严格把好儿童餐的质量关、营养关，发现问题，及时依法依规处理并力促整改，确保儿童餐市场健康发展。