王东颖:我们应该留住舌尖上的记忆

　　作者：王东颖 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　10月28日上午，上海黄浦区永嘉路一家崭新的铺子里，阿大正在炉台前制作葱油饼。一个月前，阿大吃葱油饼因为无照经营被迫停业，时隔一个月，在“饿了么”的鼎力相助和黄浦区市场监管局的牵线下，阿大终于回来了。

　　阿大葱油饼的重新开业，吸引了无数的老顾客前来捧场，开业的当天早晨 ，不少人就慕名而来，排着长长的队伍等着尝鲜。从登上BBC节目到一夜之间火遍大江南北，从被勒令停业到重新开张，一间小作坊何以引来如此的关注?也许食客们不经意的一句话似乎正是我们寻找的答案，因为它有熟悉的上海老味道。

　　记得看过这样一句话：要想记住一个地方，首先要记住一个地方的味道。在中国这样一个“民以食为天”的国家，这句话似乎显得更加有道理了。而在现如今的多元化文化环境下，一个城市熟悉的老味道却正在逐渐被遗忘。现在的孩子，相比冰糖葫芦，更爱吃哈根达斯冰淇淋;比起煎饼果子，更爱吃麦当劳的汉堡包。长此以往，那些熟悉的老味道还能吃在嘴里吗?是不是就只能是留在记忆里了?

　　传统美食的没落有着多方面的原因，除了外来美食的涌入，更多的原因是阿大葱油饼这种情况：经营条件不达标，经营资金不足。以前的传统美食多是没有营业执照的。简单的，推个三轮车，架个油锅就开张了，有条件的经营者，在自家后院腾出一块地就成了个店面。以前没有营业执照，也没哪家出过“地沟油”事件，都是本着良心做生意，口碑都是靠食物的好坏赚来的，没口碑的自然就被淘汰了。这些有着好口碑的传统美食经过一次次的变迁，艰难的生存了下来。但是营业执照、卫生许可，这些过去根本就不需要的，现在却成了必要条件，让它们中的许多面临着停业的危机。再加上本来就是小本生意，资金的缺乏更是成了阻碍传统美食发展的致命伤。想想那些传统美食，能有多少有十八街麻花、董氏煎饼的规模?屈指可数。高昂的房租、水电费、不断上涨的人工费，已经让这些传统美食捉襟见肘，更不要提扩大规模，寻求更大的发展。

　　内忧外患的压力下，使得很多“阿大葱油饼”停业了，然而阿大葱油饼却是幸运的。在监管部门的牵线和电商的大力帮助，这间有着三十年多历史的“老味道”又活过来了。但并不是所有的传统美食作坊都有这样的幸运，有很多因为各种原因再也不能开业，熟悉的老味道随着店铺的停业，也渐渐的淹没在历史中。我们该拿什么拯救那些老味道?阿大葱油饼给我们提供了一个很好的范本--传统美食和新兴电子商务的结合。为什么我们不能把这样的成功案例进行推广?顾客需要老味道来缅怀过去，传统美食需要新平台来重塑自我，电商需要传统美食赢得利润，社会更需要传统的美食文化继续传承。一举多得，何乐不为?

　　更多的阿大葱油饼需要我们关注，更多的传统美食文化需要我们传承，愿阿大葱油饼不是个例，希望冰糖葫芦和煎饼果子始终是能尝到嘴里的老味道，而不是仅仅停留在我们这一代的记忆中。