郑三营：郑州烩面不行了吗？

    作者：郑三营   稿源：时评界   编辑：洪小兵                         
  日前，美团外卖公布的数据显示，郑州烩面上半年的卖量是97万份，这个数量的碗叠加起来相当于206座“中原福塔”那么高。然而，西餐的订单更让人瞠目为460万份，远远高于“土特产”郑州烩面。两相比较郑州人可能更爱吃“洋餐”。（大河网8月1日）
  美团外卖公布上半年接单情况这组数据，似乎向外界传递一个信息，郑州烩面不行了餐饮界应该向“洋西餐”靠拢。诚如是，笔者真的不敢苟同。
  现在是一个多元的时代餐饮盖不能外。人对新鲜事物都抱有莫名的好奇，相互尝试看是否适合自己，餐饮业的德克士、肯德基、华莱士这些品牌的进入大大丰富了市民的生活，尤其是满足了青少年不同口味和好奇心。不可否认西餐占据一定份额的意义，既方便了不同人群，也激活了餐饮市场，对市民来说是件大好事。不过，这些“洋快餐”只是丰富了郑州市民的生活，仅以美团数据来评判餐饮方向是不可取的。
  年轻人是社会发展的晴雨表，这个群体有两个特点，一个是选择新事物快。他们生活节奏快，能操作网络手机，来不及做饭就会选择点外卖，习惯了老一套的用餐方式来点儿新鲜的自然不足为奇；另一特点是放弃的也快。新的生活方式和饮食习惯新鲜劲儿过了，再加上外卖食品令人担忧的质量问题他们就会收心归位，这是年轻人的特点也是规律。这个群体应该是洋西餐订单居高的主要来源。
  普及一下郑州烩面。郑州烩面已有一百多年历史，用面、煲汤、配料、配菜方面做工考究，形成了以郑州合记、萧记为龙头的豫东方城，豫西米河，豫北浚县，豫南叶县为格局的著名小吃，素有“到郑州不吃烩面就不算到河南”一说，外地客人到郑州一定是先尝尝烩面，当地人自不必说隔三差五甚至天天都要吃一顿。烩面在全国众多小吃当中依然保持了它旺盛的生命力。 
  所谓“一方水土养一方人”，气候、环境、习惯、物产决定一个地方的饮食结构，天长日久这种饮食文化已经植入了人的血脉，就像南方人不适应北方的寒冷，北方人吃不惯四川的麻辣一样，这种习性不容易改变。所以，那些洋餐不菲的订单有可能就是昙花一现而已。
  对于郑州特色名吃来说，要想保住市场份额有必要做一番重新估量。保持定力，以不变应万变，做最好的自己不失一个简单的好办法，“只有郑州的才是全国的”。在餐饮文化一体化进程中，不同区域不同民族的餐饮文化要保持相对的独立性，避免迷失特色。郑州烩面要自信品质，在行业乃至全国才能一枝独秀。