周志宏：“预制菜”蹿红 安全性不能走样

　　作者：周志宏 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　今年春节前，北京市民陈先生从App上下单了一批预制菜。除夕当天，只是简单加工，一桌丰盛的年夜饭便迅速“做”了出来。“今年年夜饭想在自己家里吃，又觉得做一大桌子菜太麻烦，预制菜成为一个很好很方便的选择。”陈先生说，真是省心又省力。(法治日报2月12日)

　　所谓预制菜，就是对食品原料预先进行半加工，然后包装以及冷冻保存，消费者购买后经过简单烹饪，就可以上桌食用的菜品。

　　企查查数据显示，中国现存预制菜相关企业6.81万家，2021年新增4212家。据了解，预制菜品行业有一定门槛，包括品牌规模壁垒、食品质量及安全壁垒、渠道及客户壁垒、研发及创新壁垒等。根据《2020-2026年半成品菜行业市场调查与前景预测报告》，目前半成品菜生产企业众多、竞争较为激烈，集中度低，规模化企业较少。虽然半成品菜行业市场空间大，但行业内竞争日趋激烈，价格竞争导致企业利润空间下降。

　　预制菜方便快捷，节省了备菜时间，做饭效率提高了很多;摆盘也比较精致好看，容易让人有食欲;味道有保障，不会太难吃，对不会做饭的人比较友好，非常适合现在人们的生活方式。

　　据相关机构报告，近年来，我国预制菜市场规模不断扩大，预计到2025年将突破8300亿元。在电商平台搜索供应预制菜的店铺，其中不乏大家耳熟能详的餐馆，菜品既有年夜饭套餐，也有羊蝎子火锅、卤水盆菜、佛跳墙等单品，价位从百元至上千元不等，整体售卖情况也不错。

　　预制菜的流行一方面源自餐饮等行业寻求新的商业模式，推进餐饮工业化;另一方面是回应消费者在家就餐、方便快捷等需求。不过，虽然预制菜契合我国家庭聚餐等饮食风俗，方便家庭生活，但并非所有消费者都有和陈先生一样的好体验，图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让不少消费者“吐槽”不已。其原因在于，一方面是作为新生事物，消费者对预制菜的认识还不够全面;另一方面，由于预制菜的火爆，大量企业进入该领域，存在制作不规范等问题。

　　“预制菜”蹿红，安全性不能“走样”。据了解，预制菜安全隐患主要来自三个方面：一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离，安全隐患大;二是存储风险，消费者收到预制菜后，应当迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等;三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应该标注清楚。

　　早在2020年8月6日，国家市场监督管理总局就《食品经营许可管理办法(征求意见稿)》向社会公开征求意见。在调整食品经营项目的修订内容中，增加了简单制售分类、增加半成品制售项目等;针对简单制售类项目风险相对较低的特点，进一步细化食品经营项目类别，实施食品安全风险分级分类管理。该《办法》明确，在热食类、冷食类、生食类食品经营项目的基础上，增加简单制售分类，适当简化简单制售类项目审查要求。增加半成品制售项目，明确半成品定义，规定半成品制售仅限中央厨房申请。

　　要保障预制菜质量和安全，就要加强监管，要给相关企业提供良好有序发展的环境，促进行业健康发展。就目前而言，食品经营企业要严格按照规章进行生产经营，要以自治为主，加大对自身管理的监控;监管部门可以通过公开通报，风险评估等级、设备监管等办法加强监管。从长远来看，预制菜的问题需要监管部门、消费者协会以及媒体、互联网平台等多方面多层次地监督治理。监管部门应当引导消费者理性消费，相关部门既要为新业态提供包容的监管环境，又要防控可能由此而来的风险。此外，预制菜的消费加大了家庭厨房的食品安全隐患，这也需要提示或引导消费者在最后环节的安全操作，多措并举确保预制菜安全性不“走样”，让人民群众真正享受到这种便捷的生活服务。