周志宏：舌尖上的浪费何以屡禁难止

　　作者：周志宏 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　记者近期走访上海、山西、广东等地的高档酒店餐厅，发现食品浪费现象仍时有发生。其中，婚宴、自助餐是浪费的“重灾区”，西点、冷菜等类型食物浪费率较高。(江海晚报2月2日)

　　近年来，节约粮食、倡导光盘已经成为社会共识。然而，春节前后，多地调查发现，在婚宴、商务宴请、豪华酒店中，“舌尖上的浪费”仍然存在、且浪费率较高。

　　舌尖上的浪费何以屡禁难?止随着疫情防控政策调整，当前各地餐饮业正在复苏，一些地方“舌尖上的浪费”故态复萌。据调查，因为考虑面子，婚宴浪费现象较为普遍。有婚礼操办者坦言：“我也很心疼被浪费的粮食。但要是不多点几个菜，又担心宾客议论指点。结婚是大事，只好按习俗来，宁多勿少”;不止婚宴，商务宴请里的浪费很多也是因为面子。有消费者反映，宴请结束后往往不会打包——主人怕客人笑话自己抠门、不爽利;客人没掏钱，更不好意思打包带走。

　　人们注意到，时下，尽管半份菜、单人餐、打包盒等已经成为餐饮行业节约粮食的普遍做法，但在豪华酒店里推广还存在困难。豪华酒店对服务质量、酒店环境有统一标准，酒店很少张贴、摆放节约粮食的宣传品，服务人员也鲜有提示节约的习惯。关键是，生活中，还有少数人把大吃大喝、铺张浪费视为有身份、消费档次高的表现，认为如何消费是自己的自由。一些收入较高的消费者，不太在乎钱;如果反复提醒节约，他们会表现出反感的态度。

　　《中华人民共和国反食品浪费法》已经于2021年4月实施，对相关主管部门、餐饮服务经营者、餐饮外卖平台、个人等均提出防止食品浪费的具体要求。比如，婚丧嫁娶、朋友和家庭聚会、商务活动等需要用餐的，组织者、参加者应当适度备餐、点餐，文明、健康用餐。

　　反对餐饮浪费，关键在于人们观念的更新。有关部门和媒体等要引导公众树立节约意识，崇尚理性消费，相关法律执行、监督工作也要细化跟进。应该让更多消费者认识到，养成节俭、适度的餐饮习惯，不仅可以省钱，更是现代社会理性、文明的表现。要在全社会大力营造节约光荣、浪费可耻的风气，从学校、家庭乃至企业和单位层面加强宣传力度。针对宴会中的餐饮浪费是个老大难问题。一方面要加强对消费者的宣传引导，另一方面要在企业端解决问题。通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率、加强库房管理减少食材过期浪费等方法提升经营水平。此外，餐饮企业可以加强数字化管理，围绕点餐量、剩菜量做好统计分析，重新设计菜单、加强各类食材的搭配和充分利用，调整每例菜品的分量，并探索推广食材资源共享。

　　有人建议，反对浪费，崇尚节约，对浪费进行处罚。建议虽好，但真正实施其实很难。笔者以为，与其事后千难万难想处罚，不如事前作好引导，让酒店饭店的工作人员在顾客点菜时，提前介入，告知菜量，善意提醒顾客注意，相信每个上帝都不会拒绝善意的提醒。同时，酒店饭店也要在菜量上用心，有些顾客喜欢多品尝一些菜，那可以每道菜的量根据人数而定，如一人份量的菜、两人份量的菜，量少品种多，顾客在满足口腹之欲之际，又节约了食物。

　　倘若如此，对于酒店饭店和顾客而言，都是能接受的办法，何妨一试?