廖卫芳：外卖店“脏乱不堪”谁来监督?

　　作者：廖卫芳 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　外卖食品的安全卫生问题，一直颇受关注。近日，有读者向扬子晚报/紫牛新闻记者反映，扬州市美琪农贸市场三楼开着众多外卖店，经常营业到深夜，店内环境脏乱不堪，加工的食品卫生无法保障，希望能够引起关注。(5月15日《扬子晚报》)

　　众所周知，外卖餐饮行业食品安全能否得以全面保障，除了保证食材新鲜、加工烹饪规范之外，外卖店的卫生也是一个不可忽视的因素。近年来，各地不少外卖餐饮行业屡屡被爆出“脏乱不堪”乱象，令消费者对外卖店的“食品卫生”很不放心，同时也饱受消费者的诟病。

　　据了解，很多外卖店店面不大，且一般在背街小巷里，因而消费者往往不太会关注。一般会等到遭遇菜品当中发现苍蝇、蟑螂、头发丝等异物时，才会与商家理论。这无疑让外卖店的环境卫生游离于消费者的“视野之外”。

　　虽然目前不少外卖店推行“互联网+明厨亮灶”全覆盖，让环境卫生置于消费者的视野范畴之中，但由于消费者一般不会为了一个菜、一顿饭而时时刻刻“紧盯”着环境卫生，因而在很多时候，外卖店的“明厨亮灶”只是一种摆设。

　　因此，笔者以为，监管外卖店“脏乱不堪”乱象，既不能寄望于“明厨亮灶”，也不能寄望于消费者，还应寄望于监管常态化的“严督查”“严处罚”。一方面，监管要“严督查”。市场监管、消保委、餐饮协会等监管部门应积极承担起监管的主体责任，既要通过“明厨亮灶”全覆盖倒逼餐饮单位切实做好“卫生管理”，包括食材进货、加工烹饪、餐具卫生等，又要定期或不定期地进行突击检查，让餐饮单位始终保持敬畏之心，确保外卖店既卫生又安全。另一方面，监管要“严处罚”。监管部门一旦发现外卖店“脏乱差”乱象，就应采取“零容忍”的态度，不妨通过约谈、开罚单、停业整顿、列入“黑名单”，甚至是从业禁止等多种处罚机制，让其既付出“经济代价”，又付出“诚信代价”，更付出“禁业代价”。

　　当然，治理外卖店“脏乱不堪”乱象不能完全依赖于监管部门，还需监管部门创新监管举措，比如：聘请外卖小哥担任“食品安全监督员”，或建立健全内部“吹哨人”举报奖励制度，等等，这些也能对外卖店的环境卫生起到一定的监督和威慑作用。

　　此外，还有一点也很重要，那就是要加强对外卖店工作人员的卫生意识和安全意识的教育，本着“卫生至上，安全第一”的服务态度和服务理念，自觉做好外卖店的卫生和安全。如此，才能既保证外卖店不再“脏乱不堪”，又能确保广大消费者的“舌尖卫生”和“舌尖安全”。