叶金福：“餐具洗涤”莫成食品安全监管盲区

　　作者：叶金福 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　近期，记者前往浙江省东阳市、义乌市，随机暗访多家餐具洗涤企业，发现卫生状况不容乐观：员工着便装不戴口罩、手套，各类餐厨垃圾乱丢弃，污水横流，散发浓烈恶臭。对此，相关部门表示，已关注到有关“金华多个餐具洗涤企业”卫生不达标报道，相关部门已第一时间介入查处。(11月28日《民主与法制时报》)

　　大凡去过酒店吃过饭的消费者都知道，酒店所提供的消毒餐具包装上都印有“消毒餐具，请放心使用”这样的“温馨提示”，而许多消费者正是抱着餐具“已消毒”的心态而放心使用酒店提供的消毒餐具。而且，一些酒店也以“消毒餐具”而每套加收一至二元不等的餐具使用费。但谁能想到，就是这样“请放心使用”的“消毒餐具”，竟然还存在洗涤卫生不达标等问题。这说明，“餐具洗涤”已成为食品安全的“监管盲区”。

　　众所周知，消费者到酒店吃饭，除了品尝各种美味佳肴之外，更看重的是酒店的饮食卫生和饮食安全，而最直接的就是“消毒餐具”了。因而，不少企业正是瞅准这一“商机”，纷纷推出“餐具消毒”这一服务。而消费者也是出于卫生和安全的考虑，往往喜欢选择“消毒餐具”。

　　根据《餐饮具消毒管理制度》规定，餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。可见，对餐具消毒是有“高要求”的。

　　因此，笔者以为，要防范“餐具洗涤”成为食品安全的“监管盲区”，还需多方发力。一方面，市场监管、消保委、卫生防疫等部门要承担起监管的主体责任，要定期或不定期地开展一些常规检查和监督，发现问题及时制止，规避类似餐具洗涤“卫生不达标”问题。另一方面，相关执法部门对类似餐具洗涤“卫生不达标”的企业，要采取“零容忍”的态度，发现一起严惩一起，不妨通过“高额罚单”、列入“黑名单”、“从业禁止”等处罚机制，让其既付出“经济代价”，又付出“诚信代价”，更付出“禁业代价”，倒逼其确保餐具洗涤“卫生达标”。

　　同时，消费者一旦发现消毒餐具存有不卫生现象，要积极大胆地向市场监管、消保委、卫生防疫等监管部门投诉举报，以维护自身的饮食健康安全权益。切忌“做哑巴”，不闻不问，任凭无良企业提供不卫生的消毒餐具。

　　当然，还有一点也很重要，那就是要常态化地建立“内部人”举报奖励制度，通过“内部人”让消毒餐具“卫生不达标”行为曝光于众，从而让无良商家得到应有的处罚。

　　相信，只要监管到位，处罚从严，消费者维权，再辅以内部人举报，就一定能有效遏制餐具洗涤“卫生不达标”乱象，从而切实维护广大消费者的就餐卫生和食品安全。