成都老火锅店被查，别因降价坏口味

　　作者:张洪泉   稿源：时评界    编辑：洪小兵

　　据了解，重庆聚满堂老火锅店在新都具有相当的知名度，在新都、龙泉、郫都、青白江，高新区都有加盟店，其中位于新都静安路的店，属聚满堂老火锅直营店。6月3日，成都商报客户端记者从新都区市场与质量监督管理局证实，重庆聚满堂老火锅店因使用老油，已被执法部门查封。(中国青年网6月6日)

　　民众的食品安全大于天，无论是新店，还是老店，都应该保证食品安全。对于一个多地有分店的老火锅店，为什么能用老油，影响到客户体验，引发病变，进而砸牌子?

　　从古至今，大凡带“老”字的门市，都是经过多人长时的经营，无数的汗水浇灌，擦亮了牌子，背后都有诸多的不幸和辛劳。火锅店在全国都有，但是在重庆的老火锅店，围绕着诸多视火锅如命的吃火锅的人，胆敢使用老油以次充好，背后不仅是为了牟利，更是为了存活而甘愿冒着被关闭的奉献，去以次充好，其实很多是为了生存不得已而为之。

　　2017年5月26日，百度糯米发布了《2017百度糯米火锅大数据》。数据显示，15%的餐饮消费流向火锅类，成都女生火锅消费力是男生的两倍，火锅已经远远超过烧烤，成为中华第一美食，完胜八大菜系。由此可见，火锅在公众眼里和口中，已经远远不是传统八大菜系所能抵挡的了。既然是多数群众喜欢，那么应该盈利多才是啊，但是事实上，因为经营店家多，在价格相同下，只能从菜品下降上做文章。

　　从以往报道火锅的新闻看，以次充好、以假乱真、自砸招牌的事件此起彼伏，令人痛心。像用牛血冒充鸭血，用狐狸肉、猫肉冒充羊肉，用鸭脖皮、冻杂油等原料冒充牛肉，使用添加剂等等，不一而足。而使用地沟油、口水油、老油冒充正常的食用油，则是最常见的假冒手法。尽管被监管部门经常性查处，但依旧是按倒葫芦浮起瓢，缺乏有力的打击和惩处。

　　其实，对于小火锅店来说，掺假或许是投机，但老火锅店以次充好，基本都是在无法生存下无奈之举。近两年生意难做，很多传统行业的利润被压榨到最低，接近无法生存的地步，在固定成本无法再压的时候，降低菜品质量、压缩服务水平成为保命的唯一手段。而在服务主体与日俱增下，客户对价格的要求好像比服务更深入，根本没给商家保留必要的利润。当越来越多的商家关门时，价格或许才会正常上升，或许才能保证菜品和服务质量。