周志宏：“后厨直播”也须实时管理

　　作者：周志宏 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　最近，在上海，打开外卖点餐软件，不少商家店铺里多了个“后厨直播”选项。点进去之后会发现，门店餐饮加工、外卖打包等区域的监控画面正实时呈现在消费者眼前。(工人日报10月27日)

　　网络餐饮服务促进了餐饮业的发展，但也存在一些问题。比如部分入网餐饮服务提供者的食品安全意识不高、经营管理水平有限、经营条件较简陋、食品安全存在隐患等。

　　以往顾客点餐，虽然能在软件中查看商户的资质和环境照片，但后厨却是“隐秘的角落”，食品安全无法让人“眼见为实”。而现在，越来越多的商家开始把后厨推上前台。

　　食品安全无小事。“互联网+明厨亮灶”是督促入网餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治的有效手段，对于加强食品安全监管“数字化”转型，提升食品安全水平和监管效能保障消费者“舌尖上的安全”具有重要意义。

　　上海市通过建设1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，将餐饮服务单位加工经营场所视频监控接入网络餐饮服务第三方平台，实现了网络餐饮在订餐平台公开食品加工过程，实现食品加工透明化和可视化，促进了网络餐饮服务食品安全水平明显好转。目前示范店已建设完毕，正在提升规范运营水平。

　　“后厨直播”也须实时管理。在推进“互联网+明厨亮灶”过程中，市场监管部门须充分履行职能，创新监管手段，落实监管措施，压实各方责任，可以通过视频网巡等方式，对食品生产经营过程中的关键控制点进行实时管理。上海部分餐饮门店安装了智能摄像头，加装了人脸识别、行为识别、移动侦测、温湿度传感等功能，并配备了强大的后台系统。无论是温湿度不达标、发生虫害，还是陌生人进入，抑或是加工人员操作不规范等，都会将实时识别的问题以图文结合的方式立即发送到监管人员和企业负责人的手机上，基本实现了证据采集、预警、监管介入同步，其做法和经验值得各地学习和借鉴。