包包子

　　作者：李民增 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　“想吃包子了。”老伴说。那就包包子。“天下无正声，悦耳即为娱”。什么好吃?想吃的就是好吃的。什么叫享福?想吃什么就吃什么，就是享福。我们今天的福，就体现在想吃什么就吃什么上。过去办不到。想吃什么，没钱买。有钱买不到。还是不能吃。

　　包子是北方美食，不喜欢吃的人很少。人们常吃的包子馅有两种。一类说说素馅，一类是肉馅。早年，人们只能吃素馅，也没好菜。记得那年妻子去东北，我和孩子在家。孩子小，想吃包子了。怎么办?没白面，用地瓜面，像黑胶皮。没好菜，用胡萝卜条。只是落个吃包子，包起来就好吃。现在的素馅是三鲜：韭菜、粉皮或粉条、煎鸡蛋。有时还要加上虾仁，四鲜。比肉馅不难吃。

　　肉馅当然是猪肉。有的切碎，有的切成块。净肉，全是肉加点葱花油盐的很少。多半是菜里加肉，也算肉馅的，不算作假。现在肉馅也有多种，除了猪肉，还有羊肉，鱼肉等。没听说有其他肉馅的。素馅种类多，我说不清，也数不清、

　　包子馅的变化，反映了时代的变化。人民生活的提高，可见一斑。

　　我最享受包包子的过程。街上卖什么包子的也有，我们除非急用，或来不及包，一般不去买。贵不说，总感觉没自己包的干净，好吃。大约与享受自己的劳动成果有关。

　　每次包包子，总是让老伴提前发面。然后把择好泡在水里的韭菜捞出凉干。等饭前一小时左右，切碎切好，加上其他佐料，适量的油、盐，调馅。这些一般都由我来负责。加盐时，偶尔会争取她的意见。尽量让她满意。无论什么事，让老伴高兴是我的原则。家和万事兴。

　　两个人都动手包。以我包为主。折也有讲究。奎叔说：“包子好吃，全在折上。”似乎不是没道理。他还说：“要想蒸的包子好吃，一个包子要捏36个折。”意思是捏细点。其实，包子好吃在于馅，与折多少什么关系呢?明知奎叔是说笑话，我以后还是尽量多捏几个折。

　　以前包包子都是女人们的事。过年从早忙到晚，才能包出又白又胖还好吃的大包子。在苏北，年前最后2天是最忙的。都要包很多馒头和包子，因为年后的几天除了饺子、包子、馒头、元宵之外，是不能吃死面的饼之类，据老人们说吃死面会死旧(舅)，不吉利。

　　作者简介：李民增，男。聊城市诗人协会理事。中国乡土诗人协会会员。作品经常在国内外发表，散见于多种报刊。出版有诗集《春雨潇潇》，诗文集《柳园漫话》。散文获第三届《中华情》全国诗歌散文联赛金奖。