黄跃成：预制菜受青睐，安全标准底线要扎牢

　　作者：黄跃成 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　11月11日凌晨，郑州市民李女士像其他消费者一样，守在手机前面买买买。不过和其他女性消费者不同的是，她买的不是化妆品、服饰等，而是一堆“预制菜”。

　　啥是“预制菜”?其实就是指经预加工而成的成品或半成品，也就是我们常说的“懒人“预制菜””。区别于一般菜式，预制菜的特点就是简单加热即可食用，非常方便。在今年天猫双11期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。有不少网友笑称：“第一次下厨房的信心很可能是预制菜给的。”(11月17日大河网)

　　小小预制菜掀起消费“大”风潮，是有群众需求变化发展的必然，也有科学技术进步的使然。“预制菜”里成品、半成品菜，以其方便快捷迎合不少人的需要，尤其是年轻人。一些忙于生计或者懒得动手、不会煮菜的年轻人，买个“预制菜”，按照说明加热或者调味就能享受到黄焖鸡、扣肉、酸甜鱼等等平日只能在饭店酒家才能吃到的菜肴，这自然是件心情舒畅的事情。尽管大家知道这是速食食品，或许没有酒家饭店烹饪的味道，但这和快餐面那样，追求的是一个快字，味道的要求倒反不显得那么重要的，或者无关紧要了。于是乎，有形有实的“预制菜”制餐受到青年人的青睐也就不足为奇了。尤其是“预制菜”还有可以减少后厨洗菜切菜等步骤，提高上菜速度，减少门店垃圾处理成本，方便管理后厨等优点，一些精明的商家嗅到了当中市场商机，把“预制菜”制餐引进饭店，作为一种提高速度效率，降低成本，增加收入的方法手段，间接推动了“预制菜”市场的快速发展。

　　知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清认为，“懒人经济”“预制菜”等名词和产品的出现，在一定程度上意味着人类的进步和社会的发展。“像预制菜，是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为，归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式，体现了社会的进步。”

　　相比于预制菜，传统烹饪制作，整个过程都是一种饮食文化的展现，给人的是色香味俱全的感官和饮食享受，这是“预制菜”无法带来的。尤其是用“快餐”手法代替复杂的传统烹饪，还会受市场覆盖，菜品保鲜，口味复原等因素的影响，存在不少“市场硬伤”。但是，传统烹饪方法，除了一些普通的家常菜，不少菜肴制作繁琐、工序复杂，没有时间和实际操作的历练，要烧得一手好菜，确实不是那么容易的事情。特别是费时费力，成本更高，很难得到时间观念更强的、做事追求更快速度的年轻人很乐意去支持。相反，只需通过简单烹饪，即可享受美味的预制菜餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的要求，越来越受到了市场青睐。艾媒咨询分析师认为，八成消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯，消费者对预制菜需求量增大，市场将进一步扩容。

　　有需求就有市场，尽管传统饮食方式餐饮仍会占据主流地位，但是“预制菜”制餐方便实惠，大可作为，很值得不断改进，提高质量，扩大市场，满足群众生活需求。针对“预制菜”迅猛发展势头，在做好市场引导、扶持等工作的同时，一定要对其安全、质量、标准未雨绸缪、“严管厚爱”，在个性化和大众化深度融合、快捷化和安全性双保证的基础上，不断提高品质、改善味道，做到和市场需求与时俱进。坚决抛弃为赚热钱不求质量安全的思想，绝不能为求快、求省钱，就用简单的制作或者偷工减料、以次充好去“加速”，置质量、安全不顾。要大力鼓励预制菜在发展同时，承载传统饮食文化的厚重，复原“原汁原味”菜肴味道或者颠覆性突破，获得大众的支持和接受，推动餐饮文化发展和更新。