品控标杆星巴克使用过期食材 道歉不是终点

　　作者：褚芮瑶  稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　近日，在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，一些门店频繁触碰了食品安全的红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出;主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周;承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。此外，星巴克用擦垃圾桶抹布擦咖啡机、吧台等物品。对此，星巴克发文表示，“高度关注，已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。”(新京报)12月13日深夜，@星巴克中国再发声明承认锡市两家星巴克门店确实存在营运操作上的违规行为，并向所有星巴克顾客致以最诚恳的歉意。

　　星巴克是一家全球知名的咖啡品牌，在国内拥有超过5100家直营门店。星巴克在官网上给出承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”混用抹布、使用过期食材，这些食卫领域司空见惯的劣行，如今星巴克也不能免“俗”。

　　从“蜜雪冰城”被曝出篡改食材日期、用隔夜奶浆到“甘茶度”店员臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶到;从爆含有严重的卫生质量问题的“奈雪的茶”到胖哥俩肉蟹煲变味牛骨、隔夜鸡爪入菜再到品控标杆星巴克承认使用过期食材。从“贫民”品牌到“轻奢”品牌，从“网红”连锁到经典“顶流”，从国内到国外，食品卫生乱象为何屡禁不止，停业整改闹剧因何频频上演?

　　其之所以复杂，主要原因来自于两方面：其一，是“品牌方”与“运营方”间隐含着理想与现实的差距，这在加盟店、合营店等模式中体现得尤为明显;其二，是单店内部标准化管理和绩效考核激励机制的不合理，面对多重压力，很多时候员工只能铤而走险。而值得注意的是，星巴克基本都是直营模式，故而其暴雷出事，后一种具有更大的可能性。

　　一连串大牌连锁餐饮接连失守，一是相关企业在食品安全方面诚意不足、决心不足、投入不足。绝大多数门店都没有“利益超脱”的负责监督食卫食安的专员，加之总店的定期检查和日常抽查又流于形式、覆盖不足，这必然导致单店内部抱团形成“暗箱”。二是门店员工对于“维护食品卫生与安全”却缺乏坚定的共识，社会责任感较低，甚至会“言传身教”分享许多“潜规则”，形成有效的内部监督更是枉谈。三是餐饮卫生违法成本低，道歉、罚款威慑力不足。记者暗访——曝出问题——企业道歉——主管部门查处罚款......一线餐饮品牌对“复制粘贴”式惩处的早已不足为惧。对全国乃是全世界的餐饮“巨头”来说，仅仅是不痛不痒的罚款金额，显然是螳臂当车，威慑力不足，甚至是对大品牌违纪违法行为的变相纵容。

　　在你拥我挤，行业“内卷”严重的势态下，压缩成本，提升盈利空间无疑是餐饮行业难以跨越的一道坎。“民以食为天”，若是不加管控，“天”崩“地”陷之时 ，人人自危，食品安全带来的社会恐慌是难以想象的。只有坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，才能增强食品安全监管统一性和专业性，切实提高食品安全监管水平和能力。