叶金福：曝光“后厨乱象”不能仅靠记者卧底

　　作者：叶金福 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　今年6月下旬至7月上旬，有媒体记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃;员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”;烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。据报道，今年3月，必胜客北京和谐广场店曾因食材超保质期，被北京丰台区市场监管局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。(7月21日《北京青年报》)

　　必胜客作为国内一家知名餐饮企业，竟然出现篡改效期标签、使用过期食材、长期不更换烹炸用油等后厨乱象，这不能不说令人震惊和错愕。此次，要不是媒体记者“卧底”，估计很难揭穿并曝光这些“后厨乱象”。

　　众所周知，餐饮行业存有篡改效期标签、使用过期食材、长期不更换烹炸用油等无良行为，不仅有违商业道德，而且也背离合法经营和诚信经营，更是严重威胁着消费者“舌尖上的安全”。可以说，餐饮“后厨乱象”既要曝光，更要严惩。但笔者以为，曝光餐饮“后厨乱象”不能仅靠记者“卧底”，还需多方发力。

　　首先，监管要发力。食安、消保委、市场监管等部门应积极承担起监管的主体责任，既要对餐饮后厨进行全方位、全链条的严督查，又要对“后厨乱象”进行严处罚，不妨通过“高额罚单”、列入“黑名单”、“从业禁止”，甚至追究“法律责任”等多种处罚机制，让其既付出“经济代价”，又付出“诚信代价”，更付出“法律代价”。

　　其次，技防要发力。相关技防部门不妨强制引入“互联网+明厨亮灶”监督机制，对餐饮后厨实行全方位、多角度、无死角的全程监督，确保餐饮后厨的每一个角落、每一个员工、每一份食材、每一步操作都在明厨亮灶的监督视野中，让餐饮后厨成为“阳光后厨”。

　　其三，消费者要发力。消费者一旦发现餐饮企业存有篡改效期标签、使用过期食材、长期不更换烹炸用油等无良行为，就应坚决说“不”，要敢于与商家“较真”，并积极大胆地向有关部门投诉举报，以维护自身消费权益和健康权益不受侵害。切忌“装哑巴”，而助长无良餐企“后厨乱象”的存在。

　　同时，相关部门不妨推行“监督员制度”，即向社会聘请监督员，入驻餐饮企业，对餐饮企业实行全天候的实时监督，倒逼餐饮企业合法经营、诚信经营，既确保餐饮后厨的食材质量，又确保消费者“舌尖上的安全”。

　　当然，还有一点也可不妨一试，那就是建立食品安全内部“吹哨人”制度，即通过餐饮企业内部员工在第一时间、第一地点发现问题，及时举报，这不仅可以填补“监管难”短板，降低监管成本，还能对违法餐企起到强有力的监督和震慑作用。

　　笔者相信，只要监管、技防、消费者都能形成联动，共同发力，再辅以引入监督员制度和吹哨人制度，就一定能有效遏制餐饮“后厨乱象”，为消费者营造一个阳光、透明、诚信、健康、安全的餐饮消费环境，从而守护好消费者“舌尖上的安全”。