拍照求教躲过“毒火锅”，食品安全没有侥幸

　　作者：丁家发 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　1月16日深夜，#网友吃火锅菜品中发现蓝环章鱼#冲上热搜第一。一名网友称在火锅店看见一只章鱼，想知道是不是有毒的蓝环章鱼，于是拍了一张照片求助@博物杂志。随后，@博物杂志回复：“确实是豹纹蛸(蓝环章鱼)，它们的毒素是河鲀毒素，毒性非常强而且受热不分解，即便拿回去做纪念也千万别吃。文献中和网络上都有市售章鱼里混入蓝环章鱼的记录，但概率不高，也算是活久见了。”(1月17日《新闻晨报》)

　　蓝环章鱼属于剧毒生物之一，据称一只蓝环章鱼的毒就可以杀死26个成年人，而且起效十分迅速。这位网友是幸运的，正是其好奇心和具备的基础知识，通过拍照网上求教的方式，躲过了“毒火锅”，避免了悲剧的发生。俗话说，知识改变命运，而这一次挽救的是一桌人的生命。笔者认为，食品安全没有侥幸，此事件必须引起高度重视，各地食药监等监管部门和餐饮经营者应当采取措施，防范有毒食材端上餐桌，以保护广大消费者的生命健康安全。

　　从当事网友实拍的照片看，等待下锅的许多小章鱼中，确实有一只不太一样，褐色的身体上，有类似环形的斑点，隐隐散发出蓝光。如果没有网友的好奇和拍照求教，而是稀里糊涂将其当作普通章鱼涮火锅吃掉，后果将不堪设想。不仅危急一桌人的生命安全，火锅店老板也将涉嫌食物中毒犯罪，既要赔偿中毒者巨额的经济损失，还将受到严厉的刑事惩罚。可以说，网友拍照求助专业人士，及时撤下剧毒的蓝环章鱼，避免了食物中毒事件，挽救了一桌人和店老板。这起险些引发悲剧的事件，虽然属于不容易出现的极端个案，但类似食品安全的隐患，却潜藏在消费者的身边。

　　现实生活中，误食毒蘑菇致病致死的悲剧，每年都会发生多起。而误食有毒动植物的中毒现象，也比较普遍。对有疑问的食材，在食用前拍照求助的情形，毕竟仅是极少数。拍照求助躲过“毒火锅”，是不可复制的个例。因此，靠消费者“火眼金睛”甄别有毒食材，完全是不靠谱的事。一方面，消费者的认知和知识水平有限，大多数都无法识别有毒的动植物食材;另一方面，消费者下馆子吃饭，对店方提供的食材安全是放心的，一般认为不会出现有毒食材。这种情形，就需要餐饮经营者高度重视食品安全问题，真正做到让消费者放心、安全，这既是保护消费者，也是保护商家的利益。

　　笔者认为，当从源头上堵住有毒食材。其一，餐饮经营者是第一责任人，应严把食材第一关，千万不能为节约成本，购进无安全保证的“三无”食材，一定要从正规渠道购买食材，并且能够溯源各个流通、储存、加工等环节，严防有毒食材端上餐桌，一旦发生食物中毒等安全事件，也能及时溯源查明原因;其二，食药监、卫生等监管部门要履职尽责，加大对餐饮企业的日常监督管理力度，敦促严格按照食品安全要求，做好食材购买、加工及留样等安全防范措施，对安全、卫生不达标的，应责令停业整顿，直至吊销相关营业执照，从而倒逼经营者做好食品安全工作。其三，消费者也要提高警惕性，不食用无安全保障或腐烂变质的食材，对来路不明或有疑问的食材，应多问几个为什么，以避免“毒”从口入。

　　食品安全没有侥幸。拍照求教躲过“毒火锅”事件，是一次很好的警示。期待全社会都能重视食品安全问题，通过齐抓共治，杜绝有毒食材出现在餐桌上，将类似食物中毒的风险降到最低程度。