3斤肉上桌只剩1斤多，菜品缩水是“正常现象”吗

　　作者：叶金福 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　“我们点了3斤肉，结果菜端上桌之后重量只有1斤多。从店员到厨师再到老板都说菜品缩水是正常现象。”在天津工作的张文(化名)不久前和几位朋友一起来到一家铁锅炖吃饭。店内富有东北特色的装修和座无虚席的大厅让张文对菜品充满期待，但等到菜上了桌，张文感觉到不对。(2月4日《法治日报》)

　　消费者明明点了3斤肉，上桌却只剩1斤多，菜品缩水如此严重，这是“正常现象”吗?

　　按说，在烹饪的过程中，由于水分蒸发等原因，生肉变成熟肉之后，份量缩水也确实是“正常现象”，但3斤生肉上桌只剩1斤多熟肉，份量缩水近三分之二，这样的“缩水”显然不是“正常现象”。怪不得当消费者提出质疑时，虽然从店员到厨师再到老板都说菜品缩水是正常现象，但消费者提出去后厨查看时，老板不仅借故离开，还说多送他们一份花卷和贴饼。这不是明显存有忽悠、欺骗、宰客行为吗?

　　其实，在餐饮行业里，类似“3斤肉上桌只剩1斤多”的不正常现象比比皆是。比如：缺斤短两、菜品缩水、以次充好、掺杂水分……可谓是应有尽有。这不仅涉嫌消费欺诈，更是涉嫌侵犯消费者的知情权和公平交易权。

　　因此，笔者以为，要防范类似“3斤肉上桌只剩1斤多”的不正常现象，还需“多方发力”。

　　首先，监管部门要“严督查”。市场监管、物价、消保委等监管部门应积极承担起监管的主体责任，既要督促商家对菜品生熟份量关系进行提前说明或标明，以充分保障消费者的知情权和选择权，又要出台和规范菜品缩水“统一标准”，既让商家有“标”可依，又让消费者对“标”消费，防范和规制因菜品缩水标准不一而造成矛盾和纠纷。

　　其次，执法部门要“严处罚”。相关执法部门应对商家缺斤短两、菜品缩水、以次充好、掺杂水分等消费欺诈行为采取“零容忍”的态度，发现一起查处一起，不妨通过“开罚单”、列入“黑名单”、“停业整顿”，甚至“从业禁止”等多种处罚手段，让无良商家既付出“经济代价”，又付出“诚信代价”，更付出“禁业代价”，倒逼商家诚信经营，守法经营。

　　其三，餐饮商家要“严守信”。餐饮商家要本着“诚实守信”的经营理念，既要树立长线思维，诚实守信，又要遵守行业惯例，恪守职业道德，做到让消费者明明白白消费。切忌为了眼前的经济效益而干些缺斤短两、菜品缩水、以次充好、掺杂水分等消费欺诈行为的事。否则，一旦被识破，无异于自毁声誉，自砸牌子。

　　同时，消费者也要“学会维权”。一旦遭遇类似“3斤肉上桌只剩1斤多”的宰客行为，消费者既要学会坚决说“不”，又要积极大胆地向监管部门投诉举报，以维护自身合法消费权益不受侵害。切忌“装哑巴”，自认倒霉，而任凭无良餐饮商家忽悠、欺骗、宰客。

　　相信，只要监管、执法等部门，包括商家和消费者，都能形成联动，共同发力，就一定能防范类似“3斤肉上桌只剩1斤多”宰客行为的发生，从而给消费者营造一个公平、合理、透明的餐饮消费环境。