周志宏：期待“聊城味道”香飘更远

　　作者：周志宏 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　近年来，高新区抢抓预制菜产业发展机遇，不断培育发展预制菜品牌，着力打通上、中、下游供给需求，延伸预制菜产业链条，致力打造鲁西地区预制菜第一品牌。高新区投资建设了聊城高新财润供应链产业园项目，预计5月1日投入使用，项目建成后将成为我市最大的预制菜及冷链仓储物流中心，可实现年销售收入5亿元。(聊城日报4月14日)

　　如今，随着人们工作生活节奏的加快，不少人因为忙于工作，没有时间或没有条件做饭，预制菜便成为大家餐桌上的首选，也成为不少企业积极抢占的产业“新风口”。市场调研发现，有五成以上用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一、二线城市，预制菜的“上桌率”更高。数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%;有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大程度减少做菜负担和失败风险;在电商平台上，不少商品的月销售量在一两万件，也有商品获得了2万+的评价。随机探访多家商超时都可以看到，不同品牌、种类的预制菜应有尽有，让人眼花缭乱。据了解，这些菜品不仅可以线下购买礼盒，还可以在线上预订，简单加热后即可食用。

　　不过，预制菜行业虽然在我国有多年发展历程，生产商数量众多，但多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。在业内人士看来，预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌，从大环境看有广阔前景，但行业要想长远发展，必须迈过质量关和安全关。预制菜的食品安全风险首先在于原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂的规范使用、运输过程中冷链环节的无缝衔接，还有包装破损。

　　裕厨之家智能中央厨房项目是聊城市第一家高标准现代化智能中央厨房项目，该项目采用“生产基地+中央厨房+连锁零售网点”模式，为全市50余家学校、企业提供配餐服务，日供餐1.5万余份，推动预制菜生产向机器化、自动化、集成化、智能化、生态化发展。一个明显优势在于，他们的原料蔬菜多数产自聊城本地，不仅食品的安全和品质有保证，还能降低运营成本，实现资源的合理配置，为消费者提供更优质的产品和服务。

　　预制菜种类繁多且发展较快，线上线下火热背后暴露出的各类问题，倒逼行业不断完善标准，保障消费者“舌尖上的安全”。据天眼查不完全统计，2022年以来，各地政府部门、产业组织和企业发布了30余部预制菜相关标准。这些标准的出台肯定是对市场的规范，包括对企业产品的规范，也增加了消费者的鉴别度，对增加消费者购买产品的信心都有帮助。不仅弥补了多项行业规范的空白，也有利于守护消费者“舌尖上的安全”; 在监管层面的国家标准，应该更多地站在消费者角度，让消费者买得安心吃得放心，把预制菜的品类再做一个归纳。对于预制菜已经暴露出的货不对板、分量不足、食材不够新鲜等“致命”问题，相关部门监管应该更严格，让消费升级、提质增效、去除落后产能。对企业来说，在建立团体标准、企业标准的过程中，能够出现一些具有差异度、辨识度的标准，让预制菜的起点和终点都能安全可控有效遏制预制菜面临的种种安全隐患。

　　预制菜产业一头连着田间，一头连着市场。随着预制菜市场日趋成熟，消费者关注的焦点也从单纯地追求方便快捷到追求更多的品类、更优的口味。据此，预制菜的源头和制作过程需要严格把控，生产的产品种类也要足够丰富，才能迎合不同消费者的口味;同时，要做出受市场欢迎的预制菜，还需做到实验室与厨房、厨师的结合，科研和产业的结合。在这方面，作为聊城较早进军预制菜行业的企业之一的聊粮食品有限责任公司，与聊城大学联合，成立了预制菜产业研究院，致力于聊城地域特色饮食文化研究和民俗特色小吃的研发与生产，开发预制菜产品百余种。同时，在挖掘聊城特色美食的基础上，兼顾大众口味，让更多人能够吃到聊城菜，认可聊城味道，走出了一条成功的路子，值得推崇。藉此，笔者相信，聊城生产的预制菜一定会更好地走向全国市场，“聊城味道”一定会香飘更远。