丁家发：自助餐“押金制”遏制浪费是双赢之举

　　作者：丁家发 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　宁波北仑富邦世纪广场自助餐厅推出“押金制”，顾客入店就餐时会被另外收取50元押金，并同步告知顾客如果食物浪费200克以上将收取这50元，没有浪费的，餐后即退。 (4月24日《宁波日报 》)

　　自助餐一般对消费者不限量，如果消费者大量自取而吃不掉，便会造成严重的浪费。宁波这家自助餐厅推出“押金制”，消费者如果食物浪费200克以上，50元押金便不再退还，对遏制浪费具有立竿见影的效果。笔者认为，通过经济惩罚性手段来遏制餐桌上的浪费行为，比提醒说教更有效果，值得在自助餐行业全面推广。

　　根据自助餐规则，要求消费者按需取食，但不能打包带走。然而，一些消费者为了能把餐费给“吃回来”，就准备敞开肚子吃，于是各种各样食物自取了一大堆，但肚子的容量毕竟有限，结果自取的食物剩余很多，不仅增加了店家的经济成本，也浪费了不少粮食。自助餐店家当然不愿意看到这种餐桌上浪费的现象，尽管通过海报、告示等方式，大力提倡和提醒消费者节约粮食，但提醒说教起不到多大作用，由于没有约束性措施，面对少数消费者肆意浪费的不文明用餐行为，自助餐店家常常也是束手无策。为了经营不亏本，往往只有提高自助餐的价格。

　　宁波这家自助餐厅推出“押金制”，消费者就餐除支付正常费用外，每人还被另外收取50元押金。如果剩余食物少于200克，押金餐后即退;而食物浪费达200克以上，50元押金则被“没收”。这种经济惩罚性措施，无形之中是对就餐消费者的一种约束，消费者想要餐后拿回50元押金，就会在用餐过程中注意进行适量的取食，从而杜绝餐饮浪费的不文明用餐现象。有就餐的消费者表示理解店家的做法，称有了这50元押金，在拿菜品时会有点压力，便不会多拿。

　　或许，有消费者质疑，店家不是行政执法单位，没有罚没等行政执法权，“没收”消费者50元押金，是否涉嫌违法?其实，早在2021年12月，国家发改委、商务部、市场监管总局、粮食和储备局四部门联合印发的《反食品浪费工作方案》就提出，支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。因此，自助餐服务单位制定加收费用的措施，就有了政策上的依据。也就是说，“没收”50元押金，等于对消费者浪费行为加收费用，实质上并不违法。

　　笔者认为，国家发改委等四部门文件的支持，对自助餐浪费加收费用具有了合法性。自助餐“押金制”是加收费用的具体举措，对消费者来说，只要不浪费便没有损失，有利于鞭策消费者适量取餐，以达到文明用餐、杜绝浪费的目的，店家也不会为了弥补浪费损失而提价;而对店家来说，也节约了大量的食材成本，相对提高了经营利润。这样，形成一种双赢局面，自助餐行业的浪费现象，也会得到有效遏制。