叶金福：守护“预制菜”安全需要“多方发力”

　　作者：叶金福 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　近年来，随着消费升级和人们生活节奏加快，预制菜成为餐饮业的新宠，给追求快节奏工作生活同时又垂涎美食的人们提供了一种新选择。对此，专家指出，预制菜如何以好吃、新鲜等对标建设来引动新变局，尚需新餐饮人的努力。(5月25日《工人日报》)

　　“预制菜”的出现，不仅给酒店、饭店等餐饮业烧制菜肴提供了方便和快捷，而且也给不少“上班族”提供了烹饪的便利。据天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有5.9万余家。从成立时间来看，44.8%的相关企业成立于1年至5年之间。足见“预制菜”火热程度之高。

　　但据了解，由于“预制菜”存有保质期短、存放时间短等缺点，这无疑会给消费者的食品安全带了一定的风险隐患。因此，笔者以为，要守护“预制菜”的安全，还需“多方发力”。

　　首先，餐饮协会要“发力”。相关餐饮协会要尽快制定一套专门的“预制菜”食品销售安全标准，让销售“预制菜”的商家有“标”可依，对“标”销售，切忌各家各“标”，无序销售。

　　其次，监管部门要“发力”。市场监管、消保委、食安等监管部门要积极承担起监管的主体责任，要对商家销售的各种“预制菜”进行全方位、全链条的监管和督查，一旦发现存有安全问题，就应通过“高额罚单”、列入“黑名单”、“从业禁止”，甚至追究“法律责任”等多种处罚机制，让其既付出“经济代价”，又付出“诚信代价”，更付出“法律代价”，倒逼其诚信经营，切实守护好“预制菜”的安全。

　　其三，消费者要“发力”。一方面，消费者应选择正规品牌和商家的产品，既要留意产品标签，又要注意收货查验，避免因购买不合格的“预制菜”而造成食用安全风险。另一方面，一旦购买到“问题”预制菜，消费者就应积极大胆地向市场监管、消保委、食安等部门投诉举报，以确保自身“舌尖上的安全”，切忌“装哑巴”，自认倒霉。

　　当然，商家也要“发力”。销售“预制菜”的商家既要本着“诚信至上”的经营理念，又要树立“安全第一”的经营意识，切实保证“预制菜”的安全，以提升消费者的满意度和安全度，切忌把过期，甚至是变质的“预制菜”销售给消费者，给消费者的健康安全带来一定的风险隐患。

　　只要餐饮协会、监管部门、消费者，包括商家，都能形成联动，共同发力，把“预制菜”的安全管理纳入到“监管范畴”，那么，就一定既能确保“预制菜”的安全，又能守护消费者“舌尖上的安全”。