曹灿辉：麻辣烫店开18天关门?别跟风

　　作者：曹灿辉 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　这段时间，甘肃天水麻辣烫成了火爆全国的新晋“顶流”，各地的“甘肃麻辣烫”也随之遍地开花。为了紧跟热点，山东济南一男子花费两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开店，没想到仅开业18天便关门……相关话题一度引爆微博热搜，引发热议。

　　以上这起“甘肃麻辣烫”店开业18天关门事件，其实发生在山东济南。当下，只因这股麻辣烫流量太火热，除了济南，全国多个城市“甘肃麻辣烫”店都如雨后春笋般涌现。公开平台搜索发现，新注册开张的“甘肃麻辣烫”店多达1800家。声称正在筹措“甘肃麻辣烫”上海首店的账号就有20多家。不过，与开店火热形成鲜明对比的是关店风却也在全国吹开。青岛一位店主表示，自家的“甘肃麻辣烫”店仅开业一天就关门了。桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等城市也相继有门店发布店铺倒闭视频。其中，营业未满月的店铺比比皆是。给店主造成经济损失，形成精神焦虑。也该给人们带来启示：对网红餐饮产品别盲目跟风复制粘贴!

　　应该看到的是，如今，网红爆品、网红业态、网红餐饮现象的生命周期越来越短。特别是像淄博烧烤、甘肃麻辣烫等风口上的项目，因为消费者日趋理性务实，不再盲目被种草，再则速生速死的网红餐饮业态往往没有真实的市场需求作支撑，亏损、倒闭自然而然。有道是，“一方水土养一方人”。我国南北习俗有别，饮食习惯不同，各地也有各地的特色小吃，而麻辣烫只是一地风味小吃，不一定适合全国各地的民众口味，跟风开店难免“水土不服”。再加上餐饮赛道本就门槛不高，复制粘贴开店这种偷懒行为，显然容易栽跟头。事实上，复制粘贴网红产品开店难以持续也并非个例。有资料显示，去年3月，淄博烧烤走红网络，在利益的驱使下，许多商家纷纷入坑烧烤市场，烧烤店、小饼厂、烤炉厂遍地开花。去年3月到6月，淄博新开了近七百家烧烤店。盲目跟风入场和流量的转瞬即逝，造成供过于求的局面，大量烧烤店以转让收场，导致大量资源浪费。

　　前车之覆，后车之鉴。在一种餐饮翻红之时，唯有把握“风口”，抓住食品口味，营造餐饮环境气氛，才能使之走向“长红”。一方面，致力于创业创新的地方商家要想在竞争激烈的市场中生存下去，就要挖掘本地特色，因地制宜提炼本地餐饮独家风格，在食品品质和口感上下功夫，不断推陈出新，打造符合当地人口味的产品，做出特色，做大规模，为消费者提供更具有时代特色的美食。同时，还要紧跟时代热点，注重服务质量，配套营造餐饮相应良好环境氛围，精心培育情绪价值，让顾客在食用美食的时候感受烟火气中的和谐气氛，获得更好的服务体验，找到意想不到的惊喜。

　　另一方面，地方政府相关部门也要对跟风网红产品创业做到及时提醒，主动引导鼓励创业者立足当地文化，开发具有当地地域特色、突出差异化的个性化产品，并为此做好相关经营保障服务工作，优化当地营商环境，当好“店小二”，通过网络平台强化文旅推广力度，提高当地特色餐饮知名度，让“流量”变“留量”，推动地方经济社会稳步发展。