周志宏：推广小份菜须突破“瓶颈”

　　作者：周志宏 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　报载，江苏南通市商务局及饭店与餐饮业商会上月联合发出倡议书，倡议全市各饭店、餐饮经营单位合理调整菜品分量，推出半份菜和小份菜，遏制“舌尖上的浪费”。

　　其实，早在10年前半份菜和小份菜就在南京、常州等城市推广过，刚开始效果还不错，可是后来慢慢地就冷落了，主要因素一是在全手工操作的情况下，增加人工成本不说，半份菜和小份菜比较难做;再者，是价格问题，很可能出现商家和消费者“两头不讨好”的窘况。

　　对于半份菜和小份菜，市民有消费需求。倡议餐饮经营者合理调整菜品分量，推出半份菜和小份菜，合理制定半份菜、小份菜价格，在厉行节约的前提下满足消费者品种多样化的需求，本是一桩惠及各方的好事。但打开美团等外卖平台，人们发现提供半份菜、小份菜的店家仅占少数。原因何在?

　　毫无疑问，对于半份菜、小份菜，选择权在消费者，他们会用实际消费能力和意愿投票。要想半份菜和小份菜“叫好又叫座”，在落实和推进过程中，还有一些“瓶颈”问题有待解决。

　　在当前刺激消费、提振消费信心的大背景下，餐饮业同样面临着如何引流的大问题。客观来看，受多重因素叠加影响，餐饮业“元气”一时还难以恢复。在这种现实状况下，半份菜或是小份菜的推出，既节约了食物资源，又减轻了消费负担，确有其科学性和现实性。不仅能让消费者更好地享受到本土美食，也能最大程度地提升性价比。但是，商家在实际操作中又面临着人力成本、食材成本等方面保持平衡并适度盈利的现实问题，这就要求商家在精细化管理上下狠功夫，精准操作、细分目标人群，做到既满足市场需求，又能保持自身良性发展。而要实现这一“目标”，又谈何容易?毕竟，商家要考虑有利可图，且“多多益善”，不可能做亏本的买卖。

　　推广半份菜或小份菜，其出发点和落脚点是要进一步从多环节挖掘潜力，减少餐桌上“看得见”和“看不见”的浪费;在此过程中，商家的积极性要真正调动起来，关键是要在“性价比”上找到合理的着力点和平衡点。为此，需要政府及相关主管部门集思广益、共同破题，促进这项工作呈现良性循环局面。“瓶颈”不突破，推广半份菜或小份菜，再多的倡议也不见得有效。

　　唯有正视问题，有关各方齐心协力，同时，注重引导、科学倡导，方能突破瓶颈，小份菜和半份菜成为新食尚或许就在“马上”。